いわゆる現在の蕎麦が生まれたのは江戸時代中期のこと。それまでは蕎麦葛湯のような「蕎麦掻き」や、おじやの具として使われており、麺としては食べられていませんでした。蕎麦個だけでは粘り気がなく、ぽそぽそしてしまうので、長く延ばす事ができなかったんですね。

つなぎとして小麦粉を蕎麦粉に入れることが発見されたのが、江戸時代中期。ここから、蕎麦粉を練り、長く延ばして麺にする「蕎麦切り」がはじまりました。これが現在の「蕎麦」に繋がるんです。老舗のお蕎麦屋さんだと蕎麦のことを未だに「蕎麦切り」と呼んでいたりもします（そんなお店は、メニューに「蕎麦掻き」が乗っているので頼んでみてくださいね！オススメです）。

ちなみに、蕎麦粉が8に対して、小麦粉の割合が2がベストらしいです。なので「二八蕎麦」という名称が生まれたんですね。

管理人は九州の出身。上京するまでは、もっぱらうどんばかり食べていました。東京で蕎麦の美味しさに目覚めたんです。蕎麦湯の飲み方も最初は全くわからなくて、となりの席にいたサラリーマンに「これ、どうやって飲むんですか？」って聞いてましたもん。懐かしく、恥ずかしい思い出です。