江戸のグルメといえば、なんといっても世界中で親しまれている「江戸前寿司」！

江戸時代以前、日本人は塩漬けにした魚をごはんと一緒にカメやタルに長い間、漬け込んで発酵させた保存食「なれずし」を好んで食べていました。けれども、やっぱり新鮮な魚が食べたい！

ということで、海に近く新鮮な魚が沢山取れる江戸で、「なれずし」の進化がスタートしました。魚や飯を発酵させず、かわりに魚や飯に酢を加えて食べる「はやずし」という食べ方が編み出されました。これが江戸時代の屋台で大好評。

「はやずし」は更に進化をします。あらかじめ酢飯をつくっておいて、お客様の注文を聞いてからにぎれば、新鮮でさらに美味しい、お客さんの注文にも十何に答える事ができる。ここで江戸前寿司が誕生したんです。一説には、両国の華屋与兵衛という職人が寿司を握る事を発明したのだとか。

ということで、東京にはお寿司屋さんが沢山。そして値段もピンからキリまで。
銀座のお寿司屋さんなどは、目が飛び出るほどのお値段だったりしますが、築地などでは、以外とリーズナブルに江戸前寿司を楽しむ事ができます。

管理人も、いつかきっと「時価」としかメニューに書いていないような銀座のお寿司屋さんで、お寿司を愉しみたいなあ、なんて思っています。